Preparazione

Preparare la pasta frolla: in planetaria con la foglia, lavorare il burro, poi aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di limone, le uova, il sale e infine la farina. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Prelevare la pasta frolla, stenderla a uno spessore di circa 3 mm e foderare gli stampini imburrati.
Cuocere in forno già caldo a 160°C per 20 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare le tartellette e sformarle delicatamente.
Preparare il cremoso alle nocciole: in un tegame, mettere tutti gli ingredienti tranne la pasta di nocciole e cuocere a 82°C, mescolando continuamente con una frusta.
Togliere dal fuoco e unire la pasta di nocciole, emulsionando con la frusta fino a raffreddare la crema.
Trasferire in frigorifero e lasciare riposare per un’ora.
Riempire le tortine con il cremoso di nocciole e decorare a piacere con nocciole caramellate e granella di nocciole.