Preparazione

Mondare i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti interni. Tagliarli a bastoncini, spadellarli per qualche minuto a fiamma vivace con un filo d’olio sfumandoli col vino e aggiungendo la salsa di soia. Aggiustare di sale e pepe. Lavare sotto acqua corrente le taccole, asciugarle, tagliarle a falde di un paio di cm e spadellarle per pochi istanti in una padella con dell’olio. Salare, pepare, e cospargerle con i semi di quinoa. Nel frattempo in una pentola portare ad ebollizione dell’acqua salata, dopodiché spegnere il fornello e buttarci dentro gli spaghetti di patate dolci. Cuocere con coperchio per 7-8 minuti. A cottura ultimata saltarli nella padella dei peperoni per un minuto. Nel frattempo scottare il filetto di manzo per pochi istanti su ciascun lato su una griglia rovente, salare ed impiattare assieme agli spaghetti ed alle taccole