Preparazione

Sbollentate i carciofi in acqua, aceto e sale per 2 minuti e riponeteli ancora caldi in una ciotola ricoperti con olio. Tagliate la pancetta a cubetti. Sbianchiregli spinaci , strizzateli ed amalgamateli con la ricotta e la pancetta, aggiungete sale, pepe e noce moscata a piacere. Prendete il pollo e aiutandovi con due fogli di carta da forno e un batticarne, appiattite le fettine. Ora spalmate uno strato sottile di composto di spinaci sopra le fettine di pollo, lasciando un bordo libero per chiudere bene gli involtini. Arrotolate gli involtini con della carta oleata e mettete in frigo per almeno 30 minuti. Mettete l’acqua in una casseruola dove andremo a lessare le carote e portatela a bollore. Passato il tempo in frigo srotolate gli involtini e mettete a scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, fate rosolare su ogni lato finché non sono sigillati, aggiungete il vino bianco, fate sfumare e continuate la cottura in forno preriscaldato a 180° C per altri 7-8 minuti. Nel frattempo frullate le carote al minipimer finché non avrete raggiunto una consistenza cremosa, aggiungete la cannella, aggiustate di sale e pepe. Impiattate con la crema di carote sul quale metterete gli involtini e accompagnate con i carciofi che andrete a togliere dall’olio, servite.