Preparazione

pulire funghi porcini aiutandosi con un panno o con uno spazzolino, tagliarli finemente, in una pirofila unire funghi, limone, sale, pepe, olio evo e rucola e lasciar marinare per circa 30min. prendere il pane di castagno e ricavarne dei rettangolini e tostarli in padella o in forno fino ad ottenere una lieve doratura. impiattare disponendo a piacimento il carpaccio di funghi con su delle scaglie di grana padano, pane di castagno e olio evo.