tartar di salmone con mela verde ribes e gelatina di vino rosso
tartar di salmone con mela verde ribes e gelatina di vino rosso
Ingredienti
100 g di salmone
1 mela verde
Qualche chicco di ribes
Cubetti di gelatina di vino bianco
100 ml di vino rosso
Zucchero q.b.
Sale, pepe e limone q.b.
Gelatina di pesce (colla di pesce)
1 mela verde
Qualche chicco di ribes
Cubetti di gelatina di vino bianco
100 ml di vino rosso
Zucchero q.b.
Sale, pepe e limone q.b.
Gelatina di pesce (colla di pesce)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto fresco ed elegante che unisce la delicatezza del salmone crudo alla nota acidula della mela verde, impreziosito da chicchi di ribes e da una gelatina di vino rosso che regala un tocco agrodolce sorprendente.
Un antipasto fresco ed elegante che unisce la delicatezza del salmone crudo alla nota acidula della mela verde, impreziosito da chicchi di ribes e da una gelatina di vino rosso che regala un tocco agrodolce sorprendente.
Preparazione
In una casseruola versare il vino rosso e unire un po’ di zucchero; far evaporare l’alcol e lasciare sul fuoco finché il liquido non si sia ridotto almeno della metà.
Unire la colla di pesce (gelatina di pesce) al composto e mettere in abbattitore fino a solidificazione.
Nel frattempo, far marinare il salmone in frigo per almeno 20 minuti con sale, pepe e limone.
Togliere il salmone dal frigo e tagliarlo a tartare.
Tagliare due dischi di mela verde: posizionarne uno al centro del piatto.
Disporre la tartare di salmone sopra il disco di mela, aiutandosi con un coppapasta per dare forma.
Coprire con il secondo disco di mela verde.
Guarnire con i chicchi di ribes e i cubetti di gelatina di vino rosso.
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