Preparazione

in una marmitta mettere il vino rosso e unire un po di zucchero, far evaporare l’alcol e lasciarlo sul fuoco affinchè il liquido non si sia ridotto almeno la meta,unire la colla di pesce e mettere in abbattitore. nel frattempo mettere il salmone a marinare per almeno venti minuti in frigo. tirare il salmone fuori dal frigo e fare la tartare,tagliare due dischi di mela verde porne una al centro del piatto mettere la tartare sovrapponendola aiutandovi con un coppa pasta mettere l’altro disco sopra e guarnire con ribes e cubetti di gelatina.