Tagliolini al cacao
Tagliolini al cacao
Ingredienti
60 g di farina '00'
20 g di semola rimacinata
1 uovo
10 g di cacao amaro in polvere
60 g di pecorino romano
200 ml di panna fresca
burro (una noce, per saltare)
pepe q.b.
cacao amaro in polvere o cioccolato fondente in scaglie (per servire)
20 g di semola rimacinata
1 uovo
10 g di cacao amaro in polvere
60 g di pecorino romano
200 ml di panna fresca
burro (una noce, per saltare)
pepe q.b.
cacao amaro in polvere o cioccolato fondente in scaglie (per servire)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto originale che unisce la tradizione della pasta fresca all’uovo a una nota aromatica insolita: il cacao amaro. Il risultato è un tagliolino elegante, esaltato da una cremosa fonduta al pecorino romano.
Un primo piatto originale che unisce la tradizione della pasta fresca all’uovo a una nota aromatica insolita: il cacao amaro. Il risultato è un tagliolino elegante, esaltato da una cremosa fonduta al pecorino romano.
Preparazione
Impastare la farina, la semola, l’uovo e il cacao fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per 40 minuti.
Nel frattempo, scaldare la panna in un pentolino fino a semibollore e farla ridurre della metà .
Lasciare stiepidire la panna fuori dal fuoco, poi amalgamare il pecorino romano con una frusta fino a ottenere una crema.
Stendere l’impasto riposato in un rettangolo molto fine, arrotolarlo e tagliare i tagliolini della grandezza desiderata.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata per 4 minuti.
Sciogliere una noce di burro in padella, scolare i tagliolini e saltarli in padella per 3 minuti.
Mantecare i tagliolini fuori dal fuoco con la crema al pecorino.
Servire con un pizzico di pepe e cacao amaro in polvere, oppure con scaglie di cioccolato fondente.
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