Parmigiana di melanzane scomposta
Parmigiana di melanzane scomposta
Ingredienti
1 zucchina tonda
1 pomodoro tondo
100 g di mozzarella di bufala
100 g di parmigiano
Per il pesto:
50 g di basilico
10 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
parmigiano grattugiato
olio (per il pesto e per condire le verdure)
sale
1 pomodoro tondo
100 g di mozzarella di bufala
100 g di parmigiano
Per il pesto:
50 g di basilico
10 g di pinoli
1 spicchio d'aglio
parmigiano grattugiato
olio (per il pesto e per condire le verdure)
sale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Una parmigiana di melanzane rivisitata in chiave moderna: gli ingredienti classici vengono scomposti e ricomposti in una torre elegante, impreziosita da un pesto fresco e leggero. Un antipasto veloce, scenografico e ricco di consistenze diverse.
Una parmigiana di melanzane rivisitata in chiave moderna: gli ingredienti classici vengono scomposti e ricomposti in una torre elegante, impreziosita da un pesto fresco e leggero. Un antipasto veloce, scenografico e ricco di consistenze diverse.
Preparazione
Per il pesto: in un bicchiere per mini pimer frullare basilico, pinoli, aglio, parmigiano e olio fino a ottenere un pesto liscio e cremoso.
Per la parmigiana: tagliare la melanzana (nota: nella ricetta si intende probabilmente la zucchina) e il pomodoro a fette di 2-3 mm.
Disporre le fette su una teglia con carta forno, condire con sale e olio e cuocere in forno a 200°C per 10 minuti.
Grattugiare il parmigiano su carta forno, dandogli una forma rotonda con l’aiuto di un coppapasta, quindi passarlo in microonde per 30 secondi e lasciarlo indurire per ottenere una cialda croccante.
Creare una base con il pesto e comporre la torre alternando zucchina, una fettina di mozzarella, pomodoro e cialda di parmigiano; ripetere l’operazione per un secondo strato.
Guarnire con una foglia di basilico e qualche goccia di pesto.
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