Preparazione

-privare il tonno della pelle ed eliminare le eventuali spine -mettere il tonno in abbattitore in negativo per eliminare l’eventuale presenza dell’anisakis -tritare il tonno a pezzi molto piccoli e condire con sale pepe e succo di lime Per la crema di mozzarella -tagliare la mozzarella in pezzi metterla in un bicchiere per mini pimer, versare la panna e cominciare a frullare per ottenere una crema liscia e vellutata, insaporire con olio pepe e un pizzico di sale -creare un fondo di vellutata sul piatto e sistemare la tartar con l’aiuto di un coppa pasta