Preparazione

Preparo la pasta frolla facendo ammorbidire in planetaria il burro con il sale, il cardamomo e lo zucchero a velo. Aggiungo i tuorli a filo e, una volta incorporati questi ultimi, aggiungo farina e cacao facendo stare il composto meno possibile in planetaria. Copro con pellicola, appiattisco e lascio riposare in frigo per 30 minuti circa. Stendo la frolla e fodero degli stampi che andrò a bucare e cuocere in forno a 180°C. Preparo la crema pasticcera portando il latte a bollore. Frusto i tuorli con zucchero, vaniglia, pepe rosa e bianco ed aggiungo l’amido.Verso una piccola quantità del latte nel resto degli ingredienti già assemblati: verso sul pentolino e porto ad 85°C. A fine cottura filtro il tutto. Riempio le crostatine con la crema ai due pepi e decoro con mirtilli e more fresche. Spolvero di zucchero a velo e servo.