Preparazione

Scaldare a fuoco basso una pentola con il fondo largo e adagiarvi sopra un disco di carta da forno dello stesso diametro della padella.
Disporre al centro il Grana Padano grattugiato, creando un cerchio uniforme, e farlo fondere finché non si forma la cialda.
Non appena la cialda è pronta, togliere la carta da forno e modellarla subito a forma di cannolo, quindi lasciarla raffreddare.
Per la farcitura: riscaldare una pentola antiaderente e cuocere le carote e i piselli per circa 10 minuti.
Lasciare raffreddare le verdure, poi mescolarle con la ricotta, senza aggiungere sale, e farcire i cannoli.
Per la crema di piselli: preparare e riscaldare il brodo vegetale con sedano, cipolla e carota.
In un’altra pentola, rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungere i piselli e cuocere per circa 7 minuti, bagnando con un bicchiere di brodo.
A fine cottura, frullare il tutto aggiungendo altro brodo se necessario e un filo di olio extravergine d’oliva.