Riso venere con crema di orata al vermouth
Riso venere con crema di orata al vermouth
Il riso venere con crema di orata al vermouth è una proposta raffinata e ricca di sfumature, ideale per un pasto leggero ma appagante o per un'occasione speciale. La sua combinazione di sapori marini e vegetali, arricchita da note agrumate e aromatiche, lo rende un piatto equilibrato e sorprendente.
La preparazione, sebbene articolata, permette di valorizzare ogni componente, dalla profondità del brodo di vongole alla delicatezza dell'orata. Un accorgimento fondamentale è la preparazione della mirepoix per il brodo vegetale, base essenziale per esaltare il sapore del riso senza coprire quello del pesce.
Ingredienti
180 g di riso venere
30 cl di brodo di vongole
Colatura di alici (q.b.)
1 pomodoro rosso
1 lime
1 porro
1 carota
1 costa di sedano
20 cl di vino bianco
20 cl di vermouth dry
Olio, sale e pepe q.b.
Filetti di orata (quantità non specificata)
Poco latte
Vongole per decorare (quantità non specificata)
30 cl di brodo di vongole
Colatura di alici (q.b.)
1 pomodoro rosso
1 lime
1 porro
1 carota
1 costa di sedano
20 cl di vino bianco
20 cl di vermouth dry
Olio, sale e pepe q.b.
Filetti di orata (quantità non specificata)
Poco latte
Vongole per decorare (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un primo piatto di pesce elegante e ricco di contrasti: il nero intenso del riso venere incontra la delicata crema di orata profumata al vermouth, con note fresche di lime e pomodoro a bilanciare i sapori.
Un primo piatto di pesce elegante e ricco di contrasti: il nero intenso del riso venere incontra la delicata crema di orata profumata al vermouth, con note fresche di lime e pomodoro a bilanciare i sapori.
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con una mirepoix di carota, un pezzo di porro e sedano.
In una casseruola, far soffriggere a fuoco lento il porro rimanente tagliato fine con un po’ d’olio.
Tostare il riso venere, poi aggiungere gradualmente il brodo vegetale insieme a metà del brodo di vongole, portando a cottura.
Poco prima di ultimare la cottura del riso, grattugiare un terzo della buccia di lime nel riso e aggiustare di sale.
Nel frattempo, preparare la crema di orata: soffriggere un trito di porro, sedano e carota.
Aggiungere i filetti di orata (squamati e diliscati) e sfumare con il vermouth dry.
Aggiungere tre gocce di colatura di alici e terminare la cottura con poco latte, aggiustando di sale se necessario.
Frullare il composto con un mixer fino a ottenere una crema omogenea.
Preparare una concassé di pomodoro condendola con olio, sale, pepe e il succo di lime.
Impiattare il riso venere aiutandosi con un coppapasta, versare la crema di orata a specchio attorno al riso.
Completare con la concassé di pomodoro al lime e rifinire con una vongola e due fili di lime.
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