Torta fredda allo yogurt con coulys alle fragole
Torta fredda allo yogurt con coulys alle fragole
La torta fredda allo yogurt con coulis di fragole è un dessert elegante e rinfrescante, ideale per concludere un pasto estivo o per una merenda golosa. La sua consistenza leggera e vellutata, data dallo spumoso allo yogurt, si sposa perfettamente con la base croccante di frolla sablé e la vivacità del coulis di fragole.
Questo dolce, che non richiede cottura per la sua parte principale, è un'ottima dimostrazione di come la pasticceria fredda possa offrire risultati sorprendenti. Un accorgimento fondamentale è l'incorporazione delicata della panna montata allo yogurt, mescolando dal basso verso l'alto per mantenere intatta la leggerezza dello spumoso.
Ingredienti
Per la frolla sablé:
15 g di zucchero
30 g di burro
½ uovo
50 g di farina
Sale (quantità non specificata)
½ limone grattugiato (scorza)
Per lo spumoso allo yogurt:
2 g di colla di pesce (gelatina in fogli)
2 cucchiai di latte
60 g di panna fresca
140 g di yogurt cremoso zuccherato
Per il coulis di fragole:
75 g di fragole + 2-4 fragole per decorazione
12 g di zucchero
12 g di mela
2 gocce di succo di limone
15 g di zucchero
30 g di burro
½ uovo
50 g di farina
Sale (quantità non specificata)
½ limone grattugiato (scorza)
Per lo spumoso allo yogurt:
2 g di colla di pesce (gelatina in fogli)
2 cucchiai di latte
60 g di panna fresca
140 g di yogurt cremoso zuccherato
Per il coulis di fragole:
75 g di fragole + 2-4 fragole per decorazione
12 g di zucchero
12 g di mela
2 gocce di succo di limone
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert fresco ed elegante che unisce la croccantezza della frolla sablé alla morbidezza di uno spumoso allo yogurt, il tutto impreziosito da un coulis di fragole fatto in casa. Perfetta come chiusura leggera di un pasto estivo.
Consigli:
• Mescolare panna montata e yogurt dal basso verso l’alto aiuta a mantenere la texture ariosa dello spumoso senza smontare la panna.
• Far evaporare bene l’acqua di cottura delle fragole e della mela prima di frullare permette di ottenere un coulis più denso e concentrato.
Un dessert fresco ed elegante che unisce la croccantezza della frolla sablé alla morbidezza di uno spumoso allo yogurt, il tutto impreziosito da un coulis di fragole fatto in casa. Perfetta come chiusura leggera di un pasto estivo.
Consigli:
• Mescolare panna montata e yogurt dal basso verso l’alto aiuta a mantenere la texture ariosa dello spumoso senza smontare la panna.
• Far evaporare bene l’acqua di cottura delle fragole e della mela prima di frullare permette di ottenere un coulis più denso e concentrato.
Preparazione
Per la frolla sablé: in planetaria unire il burro a cubetti, la farina, il sale e la scorza di limone grattugiata; miscelare brevemente.
Aggiungere l’uovo e poi lo zucchero, lasciando lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere l’impasto su una teglia e cuocere a 180°C per 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Idratare la gelatina in fogli in acqua fredda. Scaldare il latte senza farlo bollire, quindi aggiungere la gelatina strizzata e mescolare finché non si sarà sciolta completamente.
Montare la panna fresca e unirla delicatamente allo yogurt, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non far smontare la panna. Incorporare infine il composto di latte e gelatina.
Per il coulis: tagliare a pezzi le fragole e la mela, metterle in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone.
Cuocere fino a far evaporare completamente l’acqua di cottura, poi frullare il composto e riporlo in frigorifero.
Coppare la frolla sablé con due coppapasta di 8-10 cm di diametro e 4 cm di altezza, lasciando la frolla come base all’interno.
Aggiungere lo spumoso allo yogurt sopra la base di frolla e riporre i coppapasta in freezer per 30 minuti.
Una volta raffreddati, aggiungere il coulis di fragole sopra lo spumoso e riporre nuovamente in freezer per un’ora.
Sformare con cura e decorare a piacere con fragole fresche o panna.
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