CROSTATA CON RICOTTA ALLA GENZIANA E CONFETTURA DI FRAGOLINE DI BOSCO
CROSTATA CON RICOTTA ALLA GENZIANA E CONFETTURA DI FRAGOLINE DI BOSCO
Questa crostata è un inno alla pasticceria casalinga, un dolce che evoca la tradizione con un tocco di originalità. Perfetta per una merenda speciale o per concludere un pasto con una nota delicata e profumata, unisce la friabilità di una frolla classica agli aromi intensi del bosco e delle erbe. La genziana, in particolare, dona al ripieno di ricotta una sfumatura amarognola intrigante, che bilancia la dolcezza delle fragoline.
La preparazione, seppur articolata in più passaggi, è gratificante. Un accorgimento fondamentale è la cottura in due tempi della frolla: una prima fase "in bianco" garantisce una base croccante e ben cotta, pronta ad accogliere il ripieno senza inumidirsi eccessivamente, preservando così la sua consistenza perfetta.
Ingredienti
150 g di zucchero
150 g di burro
300 g di farina
60 g di uova (circa un uovo)
½ bacca di vaniglia
1 limone grattugiato
Per il ripieno:
250 g di ricotta di mucca
50 g di zucchero semolato
10 g di genziana (liquore tipico)
Per la confettura:
200 g di fragoline di bosco
120 g di zucchero
80 g di mele
½ limone (succo)
6-7 g di noce moscata
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una crostata dal cuore goloso, dove la frolla classica incontra la freschezza della ricotta profumata alla genziana e la dolcezza intensa della confettura di fragoline di bosco. Un dolce tradizionale rivisitato in chiave creativa, perfetto in ogni momento della giornata.
Consigli:
• Il primo giorno è meglio conservare la crostata a temperatura ambiente; dal giorno successivo va invece tenuta in frigorifero.
Una crostata dal cuore goloso, dove la frolla classica incontra la freschezza della ricotta profumata alla genziana e la dolcezza intensa della confettura di fragoline di bosco. Un dolce tradizionale rivisitato in chiave creativa, perfetto in ogni momento della giornata.
Consigli:
• Il primo giorno è meglio conservare la crostata a temperatura ambiente; dal giorno successivo va invece tenuta in frigorifero.
Preparazione
Preparare la frolla: nella planetaria con la frusta inserita, mescolare uova e zucchero. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e gli aromi (i semini di vaniglia e la scorza di limone grattugiata), mescolare e incorporare la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
Preparare la confettura: inserire tutti gli ingredienti (fragoline di bosco, zucchero, mele, succo di limone, noce moscata) in un pentolino abbastanza alto e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno.
Quando il composto arriva a bollore, togliere il pentolino dal fuoco e frullare con un minipimer.
Rimettere sul fuoco e terminare la cottura continuando a mescolare, finché la pectina della mela non inizia ad addensare il composto. Spegnere e lasciare raffreddare.
Nel frattempo, condire la ricotta con lo zucchero e la genziana, mescolando con una piccola frusta.
Riprendere la frolla raffreddata e stenderla con un mattarello a uno spessore di circa 1 cm. Ritagliare e adagiare la frolla in una tortiera di 20 cm di diametro.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti.
Togliere dal forno, distribuire sopra la frolla uno strato di ricotta condita e uno di confettura di fragoline di bosco, poi decorare con delle striscioline di pasta frolla.
Infornare nuovamente per altri 10 minuti a 170°C.
Lasciare raffreddare la crostata e attendere almeno un paio d’ore prima di assaggiarla.
