Preparazione

Cuocere la patata e il peperone in acqua bollente. Frullare il tutto con un filo di olio e un pizzico di sale. Preparare il pesto frullando il basilico con l’olio, i pinoli, le noci, l’aglio e un pizzico di sale. Cuocere il merluzzo per tre minuti con un filo di olio e condirlo con sale e pepe. In un pentolino far ridurre del cinquanta per cento il vino bianco e aggiungere lo zucchero. Tenere sul fuoco fino a quando non si caramella. Impiattare mettendo alla base la crema di peperoni, adagiare il merluzzo, aggiungere a filo la glassa e il pesto di basilico.