Preparazione

Tagliare a rondelle il calamaro e marinarlo con il succo di limone, l’aceto, il pepe, il sale, il prezzemolo, il timo e l’erba cipollina. Nel frattempo mettere a bollire una patata e una melanzana. Una volta cotte, passarle al mixer con il basilico, l’aglio e un filo di olio. In una padella far riscaldare un filo di olio e far scottare per un minuto il calamaro. Assemblare il piatto mettendo la crema alla base e il calamaro adagiato sopra.