Purè di fagioli speziato su gelatina di fonduta e alici croccanti - Chefacademy

Purè di fagioli speziato su gelatina di fonduta e alici croccanti

Purè di fagioli speziato su gelatina di fonduta e alici croccanti

Preparazione


Mettere i fagioli a bagno per una notte,scolare il tutto e tagliarli grossolani speziando con curcuma,tabasco,peperoncino e aggiungendo la patata già lessata, amalgamare il composto tutto assieme.In un pentolino fate riscaldare la panna poi aggiungete il formaggio e lasciare sciogliere,quando il composto sarà una salsa unica e liscia portarla a bollore e gettare l’agar dentro mescolare, togliere dal fuoco e lasciare freddare,in un pentolino scaldate l’olio, impanate i filetti di alici e poi friggeli,poi comporre il piatto coppando la fonduta più larga e il purè più piccolo, sopra mettere le alici e decorare con delle foglie di menta
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