Preparazione

Tagliare le melanzane in fette di o.5 cm, passarle con dell’olio e grigliarle. Tagliare a metà i pomodorini e saltarli velocemente in padella per un minuto scarso. Preparare la pastella con maizena, farina e acqua gelata, se necessario aggiungere ghiaccio. Immergere le foglie di basilico e friggerle. Comporre il piatto ponendo alla base i dischi di melanzane, sopra la mozzarella e i pomodorini, così per un altro strato e concludere con un disco di melanzana, pomodoro e le foglie di basilico fritte. Aggiungere la brunoise di pecorino e un giro d’olio