Parmigiana di melanzane fresca e basilico croccante
Parmigiana di melanzane fresca e basilico croccante
Ingredienti
100 g di melanzane a fette
6 pomodori pachino
140 g di mozzarella di bufala
3 foglie di basilico
40 g di pecorino fresco non stagionato
Olio q.b.
Per il fritto:
50 g di farina 00
50 g di maizena
Acqua q.b.
6 pomodori pachino
140 g di mozzarella di bufala
3 foglie di basilico
40 g di pecorino fresco non stagionato
Olio q.b.
Per il fritto:
50 g di farina 00
50 g di maizena
Acqua q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una rivisitazione fresca e scenografica della classica parmigiana, dove le melanzane grigliate sostituiscono quelle fritte e il basilico croccante regala una nota di leggerezza e contrasto.
Una rivisitazione fresca e scenografica della classica parmigiana, dove le melanzane grigliate sostituiscono quelle fritte e il basilico croccante regala una nota di leggerezza e contrasto.
Preparazione
Tagliare le melanzane in fette di 0,5 cm, ungerle con un filo d’olio e grigliarle.
Tagliare a metà i pomodorini e saltarli velocemente in padella per circa un minuto.
Preparare la pastella mescolando maizena, farina e acqua gelata, aggiungendo eventualmente del ghiaccio.
Immergere le foglie di basilico nella pastella e friggerle.
Comporre il piatto ponendo alla base un disco di melanzana, quindi mozzarella e pomodorini; ripetere per un secondo strato.
Concludere con un ultimo disco di melanzana, pomodoro e le foglie di basilico fritte.
Completare con una brunoise di pecorino e un filo d’olio.
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