Preparazione

Per la meringa italiana: portare a bollore in un pentolino acqua e zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C, iniziare a montare gli albumi in planetaria con la frusta. Quando lo sciroppo arriva a 121°C, versarlo a filo sugli albumi che continuano a montare, e lavorare il composto fino a temperatura ambiente.
Per lo spumoso allo yogurt: idratare la gelatina in fogli e scioglierla in poca panna riscaldata, quindi unirla allo yogurt. Alleggerire lo yogurt con una parte di meringa italiana, poi incorporare al resto della meringa italiana. Alleggerire il composto ottenuto con una parte di panna montata, poi incorporare al resto della panna montata.
Per la gelée al melone: scaldare in un pentolino la polpa di melone con lo zucchero, facendo sciogliere e amalgamare bene il tutto. Idratare la gelatina. Fuori dal fuoco, quando la purea di frutta ha una temperatura inferiore ai 65°C, aggiungere la gelatina e qualche goccia di Amaretto di Saronno.
Comporre il dolce in un calice o in una coppa martini, sbriciolando sul fondo alcuni amaretti e bagnando con qualche goccia di Amaretto di Saronno.
Realizzare un primo strato di spumoso allo yogurt e mettere a raffreddare in congelatore.
Aggiungere uno strato sottile di gelée al melone e lasciare solidificare in congelatore.
Proseguire con un altro strato di spumoso e un altro di gelée.
Decorare con un ciuffo di meringa fiammeggiata e un piccolo amaretto.
Servire alla temperatura di 4°C.