Preparazione

Preparazione frolla sablè: Unire in planetaria il burro e la farina e mescolare con lo strumento a foglia. Unire l’uovo e lo zucchero. Quando gli ingredienti saranno amalgamati avvolgere la frolla con pellicola da cucina e riporla in frigorifero per almeno 1 ora. Per preparare il bisquit: Montare gli albumi in planetaria con lo zucchero. A mano aggiungere i tuorli e successivamente la farina e l’amido setacciati. Versare il composto su una teglia rivestita con carta da forno, livellarlo con la spatola e metterlo in forno. Cuocere a 200°C per circa 7 minuti. Preparazione ripieno: Tritare i pistacchi insieme allo zucchero. Ammorbidire il burro e unirlo a zucchero e pistacchi e mescolare in planetaria. Unire le uova a filo e successivamente la farina. Preparazione crema pasticcera: Mettere a scaldare sul fuoco il latte. Unire a parte i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Quando il latte è caldo versarne un mestolo nella pastella e mescolare. Quando il latte sarà giunto a bollore versarvi la pastella e mescolare sul fuoco fino a quando la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco, versare in un altro recipiente, coprire con pellicola a contatto e lasciar freddare. Quando la crema sarà tiepida, ad una temperatura di 30/35°C circa, unire alla crema la pasta di pistacchio e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Riporre in una sac a poche e mettere in frigo. Composizione del dolce: Stendere la frolla e rivestire dei pirottini di alluminio precedentemente spruzzati con lo staccante spray. Mettere al centro di ogni pirottino rivestito un disco di bisquit, sul quale versare uno strato abbondante di confettura di ciliegie. Versare il ripieno frangipane fino all’orlo. Cuocere in forno per 30 minuti circa a 170°. Quando i tortini sono cotti, lasciarli freddare e servirli decorati con zucchero a velo e decorazioni di cioccolato fondente e accompagnati con la crema pasticcera al pistacchio.