Preparazione

Per la crema: portare a ebollizione dell’acqua in un pentolino, aggiungere i pisellini e farli cuocere.
Scolare i pisellini dall’acqua di cottura e frullarli con un filo d’olio, la mentuccia fresca, il grana, il pepe e il sale, fino a ottenere una crema omogenea.
Per il riso: in una pentola versare un filo d’olio extravergine d’oliva e far tostare il riso venere.
Aggiungere di tanto in tanto il brodo vegetale, portando il riso quasi a cottura.
Unire il grana e il sale, mantecare bene e concludere la cottura del riso.
Per la rana pescatrice: in una padella scaldare dell’olio, aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a fettine e farli cuocere a fiamma bassa per pochi minuti.
Unire la rana pescatrice e lasciarla cuocere insaporendola con i pomodorini; salare e continuare la cottura a fiamma bassa con il coperchio.
Impiattare disponendo il riso venere su un letto di crema di pisellini primavera e mentuccia, guarnendo con i pezzetti di rana pescatrice.