Preparazione

Preparare un trito con maggiorana, basilico e prezzemolo.
Mondare le verdure (melanzana, carota, peperoni) e tagliarle a cubetti piccoli (a macedonia).
Sbianchire le verdure, poi saltarle in padella con l’origano e il trito di erbe aromatiche; aggiungere i semi di sesamo precedentemente tostati.
Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, disporli su una placca da forno, condirli con sale e olio e lasciarli essiccare in forno a bassa temperatura.
Preparare la salsa di sedano frullando il gambo di sedano con un filo d’olio e acqua fredda, fino a ottenere un’emulsione fluida.
Portare a ebollizione abbondante acqua, salare, aggiungere le spezie (cumino, coriandolo, zenzero) e cuocere il bulgur.
Scolare il bulgur, mantecarlo con il burro e farlo saltare in padella insieme alle verdure precedentemente preparate.
Mescolare il tutto con la salsa di sedano.
Servire freddo, accompagnato dai pomodorini essiccati e dalla restante salsa verde.