Preparazione

Preparare la crema di ceci. In una casseruola fare un fondo con carote, cipolla, il rosmarino e uno spicchio d’aglio. A due minuti dalla cottura aggiungere i ceci. Fare ridurre. Eliminare l’aglio e il rosmarino. Frullare i ceci con la carota e la cipolla. Aggiungere 10 gr di panna fresca e ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale. Tagliare a brunoise i pomodori. Pulire i moscardini. Friggerli con olio e uno spicchio d’aglio incamiciato. Eliminare lo spicchio d’aglio, regolare di sale e sfumare con il vino, lasciare andare fino a cottura. Prelevare i moscardini e con il fondo di cottura fare una riduzione sfumando ancora con il vino. Sul piatto di portata disporre la vellutata con la brunoise di pomodori e i moscardini, accompagnando con la riduzione al vino.