Preparazione

Per la frolla: scaldare il latte e metterlo in infusione con le bustine di tè verde e la menta. Per un profumo più intenso lasciare in infusione tutta la notte, oppure utilizzare il latte appena si sarà raffreddato.
A parte, unire zucchero e burro e montare con la foglia in planetaria.
Quando il composto sarà cremoso, aggiungere l’uovo e poi il latte profumato al tè verde e menta.
A parte unire la farina con il baking e aggiungere al composto, mescolando il meno possibile per non scaldare l’impasto.
Inserire la frolla nel sac à poche e distribuirla uniformemente negli appositi stampini.
Cuocere a 170 °C per circa 12 minuti.
Per la crema pasticcera al miele: portare ad ebollizione latte e panna in una casseruola.
In una bowl a parte, mescolare il miele, i tuorli, la buccia di limone e l’amido di riso.
Appena latte e panna raggiungono l’ebollizione, aggiungere il composto di tuorli, amido, buccia di limone e miele, mescolando energicamente con una frusta.
Non appena la crema si rapprende, togliere dal fuoco, stenderla su una teglia con carta da forno e abbatterla velocemente.
Per la decorazione finale: preparare del caramello a secco e creare le forme desiderate.
Farcire le tartellette di frolla con la crema al miele e decorare con il caramello, la frolla sbriciolata e le foglie di menta tritate finemente.