Tartare di mazzancolle con zuppetta fredda di cocomero e pomodoro
Tartare di mazzancolle con zuppetta fredda di cocomero e pomodoro
Ingredienti
100 g mazzancolle
60 g cocomero
40 g pomodoro datterino
20 g finocchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
60 g cocomero
40 g pomodoro datterino
20 g finocchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto fresco ed estivo che unisce la dolcezza delle mazzancolle marinate alla vivacità di una zuppetta fredda di cocomero e pomodoro, completato dalla croccantezza del finocchio.
Consigli:
• Il passaggio in acqua e ghiaccio del finocchio serve a mantenerlo croccante.
• La marinatura di mezz’ora delle mazzancolle permette di insaporirle prima del servizio.
Un antipasto fresco ed estivo che unisce la dolcezza delle mazzancolle marinate alla vivacità di una zuppetta fredda di cocomero e pomodoro, completato dalla croccantezza del finocchio.
Consigli:
• Il passaggio in acqua e ghiaccio del finocchio serve a mantenerlo croccante.
• La marinatura di mezz’ora delle mazzancolle permette di insaporirle prima del servizio.
Preparazione
Pulire le mazzancolle eliminando il carapace, tagliarle a metà per la lunghezza e disporle su un piattino con un goccio di olio evo, un pizzico di sale e pepe. Lasciarle marinare per mezz’ora.
Sbollentare i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, scolarli e passarli velocemente in acqua e ghiaccio, poi privarli della buccia e dei semi.
Frullare al minipimer il cocomero (privato dei semini) con i pomodori, sale, pepe e un filo d’olio evo, fino a ottenere una zuppetta omogenea.
Tagliare il finocchio a chiffonade e metterlo in acqua e ghiaccio per renderlo croccante.
Disporre sul piatto le mazzancolle con l’aiuto di un coppapasta, adagiarvi sopra la chiffonade di finocchio e completare con la zuppetta fredda di cocomero e pomodoro. Terminare con qualche goccia di olio evo e servire.
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