Preparazione

Pulire le mazzancolle eliminando il carapace, tagliarle a metà per la lunghezza, disporle su un piattino con un goccio di olio evo, un pizzico di sale e pepe, lasciarle marinare per mezz’ora. Prendere i pomodori e sbollentarli per qualche secondo in acqua bollente, scolarli, passarli velocemente in acqua e ghiaccio e privarli della buccia e semi. Prendere il cocomero privato dei semini e frullarlo al minipimer con in pomodori, sale, pepe e un filo d’olio evo. Tagliare il finocchio a chiffonade e metterlo in acqua e ghiaccio così da farlo croccante. Disporre sul piatto con l’aiuto di un coppa pasta le mazzancolle, adagiare la chiffonade di finocchio sulla tartare e mettere infine la zuppetta fredda di cocomero e pomodoro con qualche goccia di olio evo e servire.