Focaccia pugliese
Focaccia pugliese
Ingredienti
250 g di farina di semola
250 g di farina W260
300 ml di acqua
75 g di lievito madre (oppure 2 g di lievito di birra)
1 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 patata media
Pomodorini pachino, origano, sale grosso e olio q.b.
250 g di farina W260
300 ml di acqua
75 g di lievito madre (oppure 2 g di lievito di birra)
1 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 patata media
Pomodorini pachino, origano, sale grosso e olio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La vera focaccia pugliese è un impasto morbido e alveolato, arricchito dalla patata e impreziosito da pomodorini, origano e sale grosso: un classico irresistibile da gustare a merenda o come antipasto sfizioso.
Consigli:
• Rinfrescare il composto ogni 12 ore durante la lunga lievitazione in frigo aiuta a mantenere l’impasto in salute e favorisce un’alveolatura più regolare.
• Non risparmiate sull’olio in superficie: è ciò che dona alla focaccia pugliese la sua caratteristica crosticina dorata e saporita.
La vera focaccia pugliese è un impasto morbido e alveolato, arricchito dalla patata e impreziosito da pomodorini, origano e sale grosso: un classico irresistibile da gustare a merenda o come antipasto sfizioso.
Consigli:
• Rinfrescare il composto ogni 12 ore durante la lunga lievitazione in frigo aiuta a mantenere l’impasto in salute e favorisce un’alveolatura più regolare.
• Non risparmiate sull’olio in superficie: è ciò che dona alla focaccia pugliese la sua caratteristica crosticina dorata e saporita.
Preparazione
Lessate la patata, poi schiacciatela.
Mescolate le due farine e dividetele in due parti.
In una ciotola lavorate il lievito madre con metà della farina e quasi tutta l’acqua, ottenendo un impasto piuttosto liquido e senza grumi.
Aggiungete questo composto alla farina rimanente, insieme al sale, al cucchiaio di olio e alla patata schiacciata.
Lavorate l’impasto, aggiungendo l’acqua rimasta se necessario, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferite l’impasto in una ciotola coperta con pellicola forata e fate lievitare in frigorifero per un giorno e mezzo, rinfrescando il composto ogni 12 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, togliete l’impasto dal frigo, lavoratelo brevemente e stendetelo su una teglia unta con olio.
Spennellate abbondante olio anche sulla superficie della focaccia.
Fate lievitare in forno a 30°C per 5-6 ore, fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Distribuite sulla superficie i pomodorini tagliati a metà, il sale grosso, l’origano e un filo d’olio.
Infornate a 200°C per circa 15-20 minuti.
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