Preparazione

Preparare la salsa al primitivo. Fare caramellare lo zucchero in un pentolino, aggiungere il vino e lasciarlo ridurre finchè non sarà sciropposo. Cuocere i calamari alla griglia salandoli leggermente e pennelandoli con olio extra vergine di oliva durante la cottura. Scaldare un paio di cucchiai di olio in un tegame, aggiungere l’aglio e lasciare insaporire, unire la patata tagliata a spicchi e poi i piselli e l’aceto, regolare di sale, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso finchè i piselli saranno ben teneri ma ancora un pò al dente. Tagliare i calamari a rondelle, disporli a forma di torre con l’aiuto di un coppa pasta, farcirli con i piselli e le patate e una grattata di pepe Malagueta e sistemarli sul piatto, decorare con la salsa al Primitivo ed alcune gocce di olio extra vergine di oliva e servire.