Preparazione

Preparare la salsa al Primitivo: fare caramellare lo zucchero in un pentolino, aggiungere il vino e lasciare ridurre finché non diventa sciropposo.
Cuocere il calamaretto alla griglia, salandolo leggermente e pennellandolo con olio extravergine di oliva durante la cottura.
Scaldare un paio di cucchiai di olio in un tegame, aggiungere l’aglio tritato e lasciarlo insaporire.
Unire la patata tagliata a spicchi, poi i piselli e l’aceto; regolare di sale, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso finché i piselli saranno teneri ma ancora leggermente al dente.
Tagliare il calamaretto a rondelle e disporlo a forma di torre con l’aiuto di un coppapasta.
Farcire con i piselli e le patate, aggiungere una grattata di pepe Malagueta e sistemare sul piatto.
Decorare con la salsa al Primitivo e alcune gocce di olio extravergine di oliva, quindi servire.