Preparazione

Prima preparazione: tagliare in sezioni orizzontali 50g di peperone verde e cuocerlo al microonde per pochi minuti a media potenza, in un contenitore di pyrex coperto da pellicola. Lasciarlo raffreddare: cotto risulterà più lucido ma ancora croccante.
In una padella rosolare 1/3 della pancetta tagliata a piccoli pezzi, aggiungere i funghi e un pizzico di sale, lasciando cuocere.
Contemporaneamente, tritare i restanti 20g di peperone e saltarlo in un’altra padella con olio e sale.
Frullare i funghi quando sono tiepidi e versare il composto sul peperone cotto al microonde.
Aggiungere sulla crema di funghi il trito di peperone saltato, per dare croccantezza.
Seconda preparazione: dorare in padella la pancetta rimanente.
Nella stessa padella, far abbrustolire il carciofino tagliato verticalmente in due sezioni, aggiungendo del succo di lime.
Impiattare le due sezioni del carciofino, adagiandoci sopra dell’avocado fresco e la pancetta.
Terza preparazione: ripassare in padella i piccoli tentacoli di calamaro (precedentemente bolliti) con succo di lime, sale e un accenno di prezzemolo.
Mondare un gambo di sedano.
Frullare la mozzarella e versarla nella parte cava del gambo di sedano.
Adagiare i tentacoli di calamaro sulla mozzarella frullata.
Impiattare i tre elementi e servire.