bavarese alla pesca.
bavarese alla pesca.
Ingredienti
4 pesche
500 ml di latte
150 g di zucchero
8 tuorli
15-18 g di colla di pesce
800 g di panna
3 albumi
500 ml di latte
150 g di zucchero
8 tuorli
15-18 g di colla di pesce
800 g di panna
3 albumi
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una bavarese fresca e delicata al profumo di pesca, perfetta come dolce al cucchiaio da servire in coppette individuali. Un semifreddo elegante impreziosito dalla frutta caramellata, ideale per concludere un pasto in leggerezza.
Consigli:
• Oltre alle pesche si possono usare anche kiwi o fragole.
• Il melone non è indicato perché contiene troppa acqua, ma si può eventualmente usare sciroppo di melone.
Una bavarese fresca e delicata al profumo di pesca, perfetta come dolce al cucchiaio da servire in coppette individuali. Un semifreddo elegante impreziosito dalla frutta caramellata, ideale per concludere un pasto in leggerezza.
Consigli:
• Oltre alle pesche si possono usare anche kiwi o fragole.
• Il melone non è indicato perché contiene troppa acqua, ma si può eventualmente usare sciroppo di melone.
Preparazione
Scaldare il latte.
Montare gli albumi con lo zucchero e unirli al latte caldo per preparare la crema inglese.
Metti in ammollo la colla di pesce in acqua fresca.
Aggiungere la colla di pesce ammorbidita alla crema inglese.
Montare la panna, non troppo ferma.
Montare i 3 albumi a neve ben soda.
Nel frattempo, caramellare la frutta facendo bollire le pesche con lo zucchero, senza farle bruciare.
Frullare le pesche caramellate con il minipimer.
Aggiungere una parte della purea di pesca alla crema inglese, a piacere, in base all’intensità di sapore che si vuole ottenere; tenere il resto da parte per guarnire.
Lasciare quasi raffreddare il composto, poi incorporare la panna montata e gli albumi a neve.
Versare il composto in tegami o in formine/coppette rivestite con pellicola.
Far raffreddare bene in frigorifero prima di servire.
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