Preparazione

Iniziare con la preparazione della salsa di ciliegie: Mettere in una padella un goccio di olio d’oliva, scalogno tritato e le ciliegie private dell’osso e tagliate grossolanamente. Dopo aver fatto appassire lo scalogno versare il vino rosso e lasciare sfumare lentamente a fiamma bassa cercando di fare ammorbidire le ciliegie con la cottura. A metà cottura aggiungere lo zucchero e il pepe rosa schiacciato. Cuocere il tutto fino alla completa sfumatura del vino, frullare tutto con un mixer e filtrare con un colino. Dopo aver ricavato la salsa, che avrà una consistenza abbastanza liquida, addensare in una padellina con l’amido di mais. Preparazione degli Scampi: Pulire il pesce privandolo della testa, delle interiora e della corazza cercando di non rimuovere la coda. Massaggiare il pesce con il sale, il pepe arlecchino e facoltativamente con il curry. Prendere una padellina antiaderente con un goccio d’olio di oliva e far saltare per un minuto circa, finchè gli scampi non diventano doratie croccanti all’esterno ma morbidi all’interno. Rimuovere dalla padella e impiattare con la salsa di accompagnamento.