Preparazione

per la frolla: tagliare il burro a cubetti. Incidere la bacca di vaniglia e prelevare i semi. In una ciotola lavorare burro, semi di vaniglia e zucchero con una frusta,Lavorare il burro con lo zucchero, i semi e la scorza di lime grattugiata il meno possibile. Aggiungere le uova e mescolare. Inserire anche la farina e impastare a mano. Far riposare in frigo mezz’ora. Stenderla su una tortiera imburrata o con dello staccante e bucherellare la base. Infornare a 180 gradi per 10minuti. Per la crema: Mettere il latte a bollire. Mescolare con la frusta la farina, la farina di cocco e l’amido di riso, le uova con lo zucchero, e la vaniglia. Unire i due composti e mescolare. Se risulta troppo secco aggiungere un po’ del latte che sta scaldando. Una volta arrivato a bollore versare il latte nel composto e mescolare. Riportare sul fuoco e mescolare dal centro all’esterno. Quando si addensa togliere dal fuoco e continuare a mescolare. Versare in un recipiente basso e largo e versare la crema. Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo. Per la ganache: Mettere a bollire la panna. Mettere in acqua fredda la grlatina. Fare a pezzetti il cioccolato. Quando la panna arriva a bollore versarla sul cioccolato e mescolare. Strizzare la gelatina e aggiungerla al composto e mescolare. Coprire con pellicola a contatto. Composizione: Versare la crema sulla crostata e porre in frigo per qualche minuto. Versare la ganache e porre in frigo x qualche minuto.