Dolci Pensieri
Dolci Pensieri
I "Dolci Pensieri" sono un'ode alla pasticceria raffinata, un dessert che unisce la friabilità di una frolla aromatica alla delicatezza di una crema esotica e alla ricchezza vellutata di una ganache. Questa crostata si presta perfettamente come chiusura elegante per un pasto speciale o come protagonista di un momento di puro piacere, capace di conquistare anche i palati più esigenti con il suo equilibrio di sapori e consistenze.
La preparazione, sebbene articolata, è pensata per garantire un risultato impeccabile. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della frolla è lavorare il burro con zucchero e aromi per il minor tempo possibile, per evitare di sviluppare eccessivamente il glutine e mantenere la pasta friabile e scioglievole al palato, una base perfetta per accogliere i ripieni.
Ingredienti
250 g di zucchero
4 g di scorza di lime grattugiata
10 g di uova
500 g di farina
Per la crema al cocco: 50 g di latte
15 g di zucchero
8 g di tuorli
40 g di farina
2 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia
10 g di farina di cocco
Per la ganache al cioccolato bianco: 1000 g di cioccolato bianco
80 g di panna
8 g di gelatina in fogli
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una crostata elegante e golosa, con una base di frolla profumata al lime, un cuore morbido di crema al cocco e vaniglia e una copertura lucida di ganache al cioccolato bianco: un dolce pensiero da concedersi.
Consigli:
• Grattugiare la scorza di lime il meno possibile, per un aroma delicato e non amaro.
• Mescolare la crema dal centro verso l’esterno aiuta ad addensarla in modo uniforme senza formare grumi.
• Coprire crema e ganache con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Una crostata elegante e golosa, con una base di frolla profumata al lime, un cuore morbido di crema al cocco e vaniglia e una copertura lucida di ganache al cioccolato bianco: un dolce pensiero da concedersi.
Consigli:
• Grattugiare la scorza di lime il meno possibile, per un aroma delicato e non amaro.
• Mescolare la crema dal centro verso l’esterno aiuta ad addensarla in modo uniforme senza formare grumi.
• Coprire crema e ganache con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Preparazione
Per la frolla: tagliare il burro a cubetti. Incidere la bacca di vaniglia e prelevare i semi.
In una ciotola lavorare con una frusta il burro, i semi di vaniglia, lo zucchero e la scorza di lime grattugiata (il meno possibile).
Aggiungere le uova e mescolare, poi inserire la farina e impastare a mano.
Far riposare l’impasto in frigorifero per mezz’ora.
Stendere la frolla su una tortiera imburrata o con staccante, bucherellare la base e infornare a 180°C per 10 minuti.
Per la crema al cocco: mettere a bollire il latte.
In una ciotola mescolare con la frusta la farina, la farina di cocco, l’amido di riso, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia.
Unire i due composti e mescolare; se il composto risulta troppo secco, aggiungere un po’ del latte caldo.
Una volta che il latte arriva a bollore, versarlo nel composto e mescolare bene.
Rimettere sul fuoco e mescolare dal centro verso l’esterno finché la crema si addensa; togliere dal fuoco e continuare a mescolare.
Versare la crema in un recipiente basso e largo, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero.
Per la ganache al cioccolato bianco: mettere a bollire la panna e, contemporaneamente, mettere la gelatina in acqua fredda.
Tagliare il cioccolato a pezzetti.
Quando la panna raggiunge il bollore, versarla sul cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Strizzare la gelatina, aggiungerla al composto e mescolare bene.
Coprire con pellicola a contatto.
Composizione: versare la crema al cocco sulla base di frolla e porre in frigorifero per qualche minuto.
Versare la ganache al cioccolato bianco sopra la crema e riporre nuovamente in frigorifero per qualche minuto prima di servire.
