Preparazione

Tagliare a julienne la zucchina destinata al roll e la carota, poi sbianchirle.
Tagliare a julienne anche la zucchina destinata alla guarnizione e sbianchirla insieme alla menta.
Stendere il filetto di spigola su carta trasparente, condirlo con olio e sale, disporre le verdure sbianchite a un’estremità e arrotolare con cura.
Legare delicatamente il rotolo con spago da cucina, avvolto nella carta trasparente, e farlo riposare in frigorifero per dieci minuti.
Nel frattempo preparare la salsa verde di guarnizione: frullare insieme la menta e la zucchina sbianchite, salare e aggiungere olio fino a ottenere una consistenza abbastanza densa. Versare in uno squeezer e lasciar riposare in frigorifero.
Preparare la salsa al curry: in una padellina scaldare un filo d’olio con la pasta di curry, poi aggiungere il latte di cocco e far addensare leggermente. Spegnere il fuoco.
In un’altra padella con un po’ d’olio, cuocere accuratamente il roll su ogni lato, facendo attenzione a non romperlo poiché risulterà molto delicato.
A cottura ultimata, eliminare lo spago e procedere con l’impiattamento: versare la salsa al curry come base, adagiarvi il roll e decorare con la salsa verde alla menta.