Preparazione

Per la crema al limone:versare tutti gli ingredienti in una bacinella e cuocere a bagno maria fino a far addensare il tutto; passare al colino e far raffreddare. Per la meringa italiana:versare in un pentolino 150gr di zucchero (presi dai 200gr) aggiungere acqua e qualche goccia di limone e cuocere fino a raggiungere i 116°C. quando lo sciroppo raggiunge i 110°C avviare la planetaria con gli albumi e i restanti 50gr di zucchero. quando lo sciroppo raggiunge i 116°C versarlo a filo sugli albumi e continuare a montare fino al raffreddamento. montare la panna e unire delicatamente alla crema di limone la meringa, il succo di limone e la panna montata. versare negli stampi e chiuderli con pan di spagna per crearne una base. una volta rappreso estrarre dagli stampi e decorare con uno strato di marmellata di limone, ciuffo di panna e limone candito e impiattare.