Preparazione

Per la crema al limone: versare tutti gli ingredienti in una bacinella e cuocere a bagnomaria fino a far addensare il composto.
Passare la crema al colino e lasciarla raffreddare.
Per la meringa italiana: versare in un pentolino 150 g di zucchero (prelevati dai 200 g totali), aggiungere l’acqua e qualche goccia di limone, quindi cuocere fino a raggiungere i 116°C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C, avviare la planetaria con gli albumi e i restanti 50 g di zucchero.
Quando lo sciroppo raggiunge i 116°C, versarlo a filo sugli albumi in movimento e continuare a montare fino al completo raffreddamento.
Montare la panna e unirla delicatamente alla crema di limone, insieme alla meringa e al succo di limone.
Versare il composto negli stampi e chiudere con uno strato di pan di spagna per creare la base.
Una volta rappreso in freezer, estrarre il semifreddo dagli stampi.
Decorare con uno strato di marmellata di limone, un ciuffo di panna e limone candito, quindi impiattare.