Preparazione

Per la frolla: impastare lo zucchero a velo con il burro tagliato a pezzi e ammorbidito, aggiungere il pizzico di sale, i tuorli e la vaniglia.
Versare il composto al centro della farina e amalgamare rapidamente.
Stendere la pasta frolla fino a raggiungere uno spessore di 4-5 mm e ricavarne dei dischi.
Foderare con i dischi degli stampini monoporzione imburrati, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Per la crema inglese: far bollire la panna con il latte e versare sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero.
Cuocere il tutto fino a raggiungere una temperatura di 82-84°C.
Per la crema alle nocciole: scaldare il latte.
In una ciotola sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciare direttamente nella ciotola la farina e l’amido, amalgamare bene gli ingredienti.
Unire la pasta di nocciole e mescolare per incorporare.
Aggiungere infine il latte caldo e portare a bollore a fuoco medio, proseguendo la cottura fino a ottenere una crema densa e compatta, continuando a mescolare con la frusta.
Versare la crema ottenuta in una pirofila, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e lasciare raffreddare.
Trascorso il tempo di raffreddamento, incorporare alla crema i 200 g di panna montata, mescolando con una frusta per amalgamare.
Trasferire la crema di nocciole in una sac-à-poche e farcire i gusci di frolla.
Decorare con caramello e nocciole tostate.