Sfizio di nocciola - Chefacademy

Sfizio di nocciola

Sfizio di nocciola

Ingredienti

Ingredienti:

Pasta frolla:

100 g zucchero  velo

150 burro

2 tuorli

1 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

Crema inglese per accompagnare il piatto:

250 gr di panna

250 gr di latte

100 tuorli

50 di zucchero

crema nocciola:

Uova 4 tuorli

Zucchero semolato 125 gr

Farina tipo 00 35 gr

Nocciole pasta 180 gr

Latte 500 ml

Amido di mais 15 g

Panna fresca liquida 200 gr

Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Per un pomeriggio di relax questo dolce vi invita ad assaporare un momento sfizioso e rigenerante, con la sua crema di nocciole e inglese che vi avvolgono e vi cullano il palato.

Preparazione


Per la frolla: Impastare lo zucchero a velo con il burro precedentemente tagliato e ammorbidito,aggiungere il pizzico di sale i tuorli e la vaniglia. Versare il composto al centro della farina e amalgamare rapidamente. Stendere la pasta frolla raggiungendo uno spessore di 4-5mm e ricavarne dei dischi, con questi foderare degli stampini monoporzione imburrati, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Per la crema inglese: Far bollire la panna con il latte e versare sui tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero. Cuocere il tutto fino a 82-84°C. Per la crema alle nocciole: mettiamo a scaldare il latte. In una ciotola sbattiamo i tuorli e lo zucchero con una frusta a mano fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Setacciate direttamente nella ciotola la farina e l’amido, e amalgamate bene gli ingredienti unite la pasta di nocciole e mescolare per incorporare gli ingredienti, per ultimo unite il latte e portate a bollore a fuoco medio, proseguite la cottura fino ad ottenere una crema densa e compatta continuando a mescolare con la frusta. Mettere la crema ottenuta in una pirofila, coprire con la pellicola trasparente a contatto con la superficie del composto, lasciare raffreddare. Trascorso il tempo di raffreddamento incorporate alla crema 200 ml di panna montata mescolando con una frusta per amalgamare il composto. Trasferite la crema di nocciole in una sac-à-poche e farcire. Decorazione con caramello e nocciole tostate.
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