Preparazione

Pulite le capesante.
Lavate, pulite e tagliate le fragole a cubetti.
Lavorate la fetta di ananas nello stesso modo, tagliandola a cubetti.
Per il pompelmo, tagliate gli spicchi a vivo, poi uniformate la grandezza dei cubetti di tutta la frutta.
Pelate la zucchina mantenendo solo le bucce.
Scaldate l’olio di semi di arachide in un pentolino e friggete le bucce di zucchina finché non diventano croccanti.
Lasciate asciugare le bucce croccanti su un foglio di carta assorbente.
Diluite leggermente il nero di seppia, anche con acqua, mantenendo comunque la densità di una crema.
Mettete un filo d’olio EVO in padella.
Condite solo un lato della capasanta con sale e pepe e scottatela in padella, mettendo la parte condita sul fondo.
Condite l’altro lato della capasanta e girate dopo circa 2 minuti.
Cuocete per altri 2 minuti l’altro lato e aggiungete qualche goccia di succo di limone a fine cottura sulle capesante.
Impiattate spennellando il nero di seppia sul piatto.
Adagiate le capesante sopra il nero di seppia, distribuendo le bucce di zucchina croccanti tra le due.
Guarnite con i cubetti di frutta, alternandoli per creare un piacevole contrasto di colori.