Crostatina ai lamponi e ganache al cioccolato fondente aromatizzata allo zenzero.
Crostatina ai lamponi e ganache al cioccolato fondente aromatizzata allo zenzero.
Ingredienti
Per la frolla viennese:
95 g di burro
60 g di zucchero a velo
50 g di nocciole in polvere
20 g di albumi
135 g di farina debole
Un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Marmellata di lamponi
Per la ganache al cioccolato e zenzero:
100 g di panna
75 g di cioccolato fondente
20 g di glucosio
Zenzero (quantità non specificata)
95 g di burro
60 g di zucchero a velo
50 g di nocciole in polvere
20 g di albumi
135 g di farina debole
Un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Marmellata di lamponi
Per la ganache al cioccolato e zenzero:
100 g di panna
75 g di cioccolato fondente
20 g di glucosio
Zenzero (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostatina elegante che unisce la fragranza della frolla viennese al gusto intenso della ganache al cioccolato fondente, con un tocco speziato dato dallo zenzero e la nota fruttata della marmellata di lamponi.
Consigli:
• Fare molta attenzione durante lo scioglimento del cioccolato al microonde per evitare che si brucino o si separino le componenti.
Una crostatina elegante che unisce la fragranza della frolla viennese al gusto intenso della ganache al cioccolato fondente, con un tocco speziato dato dallo zenzero e la nota fruttata della marmellata di lamponi.
Consigli:
• Fare molta attenzione durante lo scioglimento del cioccolato al microonde per evitare che si brucino o si separino le componenti.
Preparazione
Preparare la frolla viennese lavorando il burro con lo zucchero a velo, il sale e i semi della bacca di vaniglia.
Setacciare insieme la farina e le nocciole in polvere, quindi unirle al composto di burro insieme agli albumi.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero per circa un’ora e mezza.
Stendere la frolla e disporla sul fondo dello stampo per il tortino.
Cuocere in bianco a 180°C per circa 8-10 minuti.
Preparare la ganache scaldando la panna e il glucosio in un pentolino.
Sciogliere il cioccolato fondente al microonde con molta attenzione, quindi versarvi sopra la panna calda tolta dal fuoco.
Aggiungere lo zenzero e lasciare raffreddare la ganache.
Disporre sul fondo del tortino uno strato di marmellata di lamponi.
Ricoprire con la ganache al cioccolato e zenzero.
Decorare a piacere con frutti di bosco.
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