Cuore di bavarese al cioccolato bianco e nocciola.
Cuore di bavarese al cioccolato bianco e nocciola.
Ingredienti
Per il biscuit alla cannella:
50 g di tuorlo
100 g di albumi
60 g di zucchero
50 g di farina
12 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia
2 g di cannella in polvere
Per la crema inglese:
125 g di latte
125 g di panna
120 g di tuorli
30 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per la bavarese al cioccolato bianco:
125 g di crema inglese
80 g di cioccolato bianco
4 g di gelatina
150 g di panna
Per la bavarese alla nocciola:
125 g di crema inglese
30 g di pasta di nocciole
4 g di gelatina
150 g di panna
Per la ganache:
100 g di panna
75 g di cioccolato
20 g di sciroppo di glucosio
Nocciole per decorare
50 g di tuorlo
100 g di albumi
60 g di zucchero
50 g di farina
12 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia
2 g di cannella in polvere
Per la crema inglese:
125 g di latte
125 g di panna
120 g di tuorli
30 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per la bavarese al cioccolato bianco:
125 g di crema inglese
80 g di cioccolato bianco
4 g di gelatina
150 g di panna
Per la bavarese alla nocciola:
125 g di crema inglese
30 g di pasta di nocciole
4 g di gelatina
150 g di panna
Per la ganache:
100 g di panna
75 g di cioccolato
20 g di sciroppo di glucosio
Nocciole per decorare
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert semifreddo elegante e scenografico: una base croccante di biscuit alla cannella racchiude due strati di bavarese, al cioccolato bianco e alla nocciola, il tutto avvolto da una lucida ganache al cioccolato. Perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Fare attenzione a non superare gli 85°C durante la cottura della crema inglese per evitare che i tuorli coagulino.
• Sciogliere il cioccolato al microonde con cautela, procedendo a piccoli intervalli per non bruciarlo.
Un dessert semifreddo elegante e scenografico: una base croccante di biscuit alla cannella racchiude due strati di bavarese, al cioccolato bianco e alla nocciola, il tutto avvolto da una lucida ganache al cioccolato. Perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Fare attenzione a non superare gli 85°C durante la cottura della crema inglese per evitare che i tuorli coagulino.
• Sciogliere il cioccolato al microonde con cautela, procedendo a piccoli intervalli per non bruciarlo.
Preparazione
Preparare il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli a filo e infine le farine setacciate insieme alla cannella.
Stendere il composto su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 6-7 minuti.
Preparare la crema inglese: portare a bollore latte e panna sul fuoco. In una ciotola miscelare tuorli, zucchero e la bacca di vaniglia, stemperando con una parte del latte e panna caldi.
Unire la restante parte di latte e panna e riportare sul fuoco, facendo attenzione a non superare gli 85°C. Lasciare raffreddare.
Preparare la bavarese alla nocciola: sciogliere la gelatina nella crema inglese al microonde, poi unire la pasta di nocciole e la panna e miscelare.
Preparare la bavarese al cioccolato bianco: sciogliere la gelatina nella crema inglese al microonde, poi unire il cioccolato bianco e la panna e miscelare.
Prendere una formina e far aderire il biscuit sul fondo, che formerà la base della bavarese.
Versare sopra il biscuit la bavarese al cioccolato bianco e riporre in freezer per circa un’ora.
Estrarre dal freezer, versare sopra il secondo strato di bavarese alla nocciola e rimettere in freezer per un’altra ora circa.
Preparare la ganache: scaldare la panna e il glucosio in un pentolino. Sciogliere il cioccolato al microonde con attenzione e versarvi sopra la panna calda tolta dal fuoco, mescolando bene.
Lasciare raffreddare la ganache e ricoprire la bavarese.
Decorare con nocciole tritate.
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