Preparazione

per la sfoglia: pastello Mescolate e setacciate le due farine, preferibilmente in una planetaria con gancio, oppure a mano. Sciogliete il sale nell’acqua e impastate il tutto a media velocità per circa 8 minuti dovete ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane, liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per almeno mezzora. per il burro: in una planetaria burro e farina per le piagature: Stendete il pastello ne ricaverete un rettangolo di circa 50 centimetri di lunghezza al centro posizione il panetto che coprirete con i due lati più lunghi del pastello Ripiegate anche gli altri due lembi, fino a chiudere il panetto su ogni lato adesso cominciare le piegature (a 3 e poi a 4) far riposare la notte; il giorno dopo fare altre 2 piegature a 3 e 4 far riposare un ora poi lavorarla; stenderla fina e ritagliare delle strisce per poi andare ad intrecciarle per fare la treccia cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti. per la mousse: scaldare una parte del limone per far sciogliere la gelatina( precedentemente ammollata nell’acqua) aggiungere lo zucchero e il succo rimanente poi incorporare la meringa italiana( zucchero e acqua portati a 121° e versati sugli albumi che montano ) e infine la panna montata incorporando delicatamente assemblaggio torta: creare degli strati (a piacimento la quantità degli strati) assemblando la treccia con uno strato di mousse …spolverizzare con zucchero a velo e decorare con: fettine di limone caramellate in acqua e zucchero, e caramello.