Preparazione

Pasta frolla: mescolare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere i tuorli, l’arancia grattugiata e le uova. Versare in un solo colpo la farina e impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciar riposare la frolla per 30 minuti, poi stenderla a 4 mm di spessore.
Formare delle coppe di frolla foderando la parte esterna di stampi a cupola. Cuocere a 180°C per 12-15 minuti e lasciar raffreddare completamente.
Crema pasticcera: scaldare il latte con la panna. In una ciotola separata, mescolare i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e il limone grattugiato. Aggiungere l’amido di riso e amalgamare bene.
Versare una parte del latte caldo nel composto di tuorli, mescolando fino a renderlo liscio, poi trasferire il tutto nel resto del latte caldo. Cuocere mescolando energicamente fino a completa cottura della crema.
Ganache al cioccolato: portare a bollore leggero la panna e versarla sul cioccolato fondente tritato. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere il peperoncino fino a raggiungere una piccantezza percettibile ma non eccessiva.
Continuare a mescolare la ganache fino a completo raffreddamento, quindi trasferirla in una sac-à-poche.
Composizione: farcire una cupola di frolla partendo dal centro verso i bordi con la crema pasticcera, poi procedere allo stesso modo con la ganache al cioccolato e infine con la crema spalmabile al pistacchio.
Posizionare un cioccolatino al rhum al centro del dolce e chiudere appoggiando sopra una seconda cupola vuota, in modo da formare una conchiglia.