Preparazione

Lessare la patata intera con la buccia in un pentolino d’acqua.
Mentre la patata cuoce, preparare l’impasto disponendo la farina a fontana su una spianatoia.
Aggiungere le uova al centro e sbattere con una forchetta, allargando la fontana e incorporando gradualmente tutta la farina.
Finire di impastare con le mani, aggiungendo olio e sale.
Coprire l’impasto con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa 10 minuti.
Quando la patata è cotta, scolarla, togliere la buccia e schiacciarla in una ciotola.
Unire il formaggio caprino e amalgamare bene, poi aggiungere l’olio e aggiustare di sale.
Trascorsi i 10 minuti, tirare la pasta con il mattarello o con il tirapasta fino a ottenere una sfoglia fine, quindi tagliare due quadrati di circa 6 cm per lato.
Disporre il composto di patata e formaggio al centro di ogni quadrato di pasta.
Unire due angoli opposti formando un triangolo, facendo aderire bene i lembi.
Unire anche gli altri due angoli, lasciando il terzo libero e rivolto verso l’alto, per formare il classico ‘cappello del prete’.
Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una casseruola, sufficiente a coprire interamente i cappelli.
Quando l’olio è a temperatura, immergere i cappelli e cuocere per qualche minuto a fiamma medio-bassa.
Scolare su carta assorbente.
Disporre i cappelli in piedi su un letto di insalata mista, salare e completare con il pomodorino e il miele.