Preparazione

per il bigne: in un pentolino portare a bollore acqua burro e sale. setacciare le polveri ed incorporarle nel polentino.far raffreddare in planetaria ed aggiungere a poco a poco le uova finche il composto scende a cono liscio. trasferire il composto in una sac a poche e formare i bigne sulla teglia, infornare a 200gradi per 20 minuti. per la mousse: in un cutter tritare il prosciutto con una parte di panna,la ricotta, il parmigiano, noce moscata, sale e pepe.scaldare la restante parte di panna e sciogliervi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e inserire nel composto precedente. far intiepidire e incorporare la panna semimontata. farcire i bigne con la mousse. per la salsa alla paprika: in una ciotola emulsionare energicamente tutti gli ingredienti. servire i bigne decorati con coroncine di parmigiano e pepe nere passate al microonde per un minuto. Accompagnare con la salsa alla paprika.