Preparazione

Per il bisquit savoiardo: montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa soffice.
In un’altra ciotola, montare i tuorli con il miele.
Unire i due composti delicatamente.
Aggiungere la farina e la fecola setacciate, incorporandole con un leccapentole.
Stendere il composto su una teglia rivestita di carta da forno.
Cospargere la superficie con zucchero a velo.
Cuocere in forno a 200° per 5 minuti.
Per la crema al mascarpone: portare acqua e zucchero a 121° per preparare uno sciroppo.
Montare i tuorli con una parte dello zucchero.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Versare lo sciroppo caldo e la gelatina nella montata di tuorli, continuando a montare.
Alleggerire il composto incorporando una parte del mascarpone, poi unire il resto del mascarpone.
Incorporare infine la panna montata allo stesso modo, con delicatezza.