Tartellette con crema al cocco e ananas e zenzero candito
Tartellette con crema al cocco e ananas e zenzero candito
Le tartellette con crema al cocco, ananas e zenzero candito sono un dessert raffinato e dal sapore esotico, perfetto per concludere un pasto con una nota di freschezza e dolcezza. Questo dolce si presta a essere preparato per occasioni speciali o semplicemente per deliziare il palato con un tocco di originalità.
La base di frolla viennese, con la sua consistenza friabile e il delicato aroma di nocciola, accoglie una crema vellutata e profumata. Un accorgimento tecnico importante è la cottura della frolla con due stampi sovrapposti, che garantisce una forma perfetta e una cottura uniforme, evitando che la base si gonfi eccessivamente.
Ingredienti
Per la frolla viennese:
280 g di burro
180 g di zucchero a velo
160 g di polvere di nocciole
Aromi e sale q.b.
60 g di albumi
400 g di farina
Per la crema al cocco e ananas:
600 g di succo di frutta all'ananas e cocco
220 g di zucchero
25 g di amido di mais
130 g di tuorli
2 bacche di vaniglia
15 g di gelatina
Per la canditura:
1 radice di zenzero
100 g di zucchero
100 g di acqua
280 g di burro
180 g di zucchero a velo
160 g di polvere di nocciole
Aromi e sale q.b.
60 g di albumi
400 g di farina
Per la crema al cocco e ananas:
600 g di succo di frutta all'ananas e cocco
220 g di zucchero
25 g di amido di mais
130 g di tuorli
2 bacche di vaniglia
15 g di gelatina
Per la canditura:
1 radice di zenzero
100 g di zucchero
100 g di acqua
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccole tartellette dal cuore tropicale: una base di frolla viennese alla nocciola racchiude una golosa crema al cocco e ananas, completata dal tocco aromatico e leggermente piccante dello zenzero candito.
Piccole tartellette dal cuore tropicale: una base di frolla viennese alla nocciola racchiude una golosa crema al cocco e ananas, completata dal tocco aromatico e leggermente piccante dello zenzero candito.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 150°C.
Con la foglia della planetaria a bassa velocità, amalgamare il burro con gli aromi e lo zucchero a velo.
Unire gli albumi, la polvere di nocciole e la farina, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
Riporre la frolla in frigorifero e lasciarla riposare per 40 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere la frolla dal frigo e tirarla a uno spessore di 3 mm.
Foderare gli stampi per tartellette, sovrapponendo due stampi uno sopra l’altro.
Cuocere a 190°C in modalità ventilata per circa 10 minuti.
Una volta cotte, lasciare raffreddare completamente le basi di frolla.
Nel frattempo, preparare la crema: scaldare il succo all’ananas e cocco.
In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, poi unire l’amido di mais amalgamando bene per evitare grumi.
Versare il succo caldo sul composto di tuorli, mescolare e riportare tutto sul fuoco fino ad addensare la crema.
A cottura ultimata, incorporare la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Trasferire la crema in un sac à poche e farcire le tartellette.
Riporre in frigorifero per almeno 1 ora, fino a che la crema non si sia rassodata.
Per lo zenzero candito: in un pentolino, portare a bollore acqua, zucchero e zenzero tagliato a listarelle, cuocendo finché lo zenzero non ha assorbito lo zucchero e risulta trasparente.
Estrarre le tartellette dal frigorifero e decorare con lo zenzero candito prima di servire.
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