Preparazione

Preparare la mousse al cioccolato fondente: versare la panna liquida in un pentolino e portare a bollore (oppure scaldare al microonde).
Unire il cioccolato tagliato a pezzetti e farlo sciogliere completamente.
Lasciare raffreddare leggermente il composto.
Nel frattempo, sciogliere la gelatina (precedentemente ammollata e strizzata) con un po’ di panna calda tenuta da parte, facendo attenzione che non sia bollente.
Unire la gelatina sciolta al composto di cioccolato.
Montare la panna liquida.
Quando il composto ha raggiunto circa 30°C, aggiungere la panna montata incorporandola bene e facendo attenzione a non smontarla.
Far raffreddare la mousse.
Preparare la crema pasticcera: versare il latte in una pentola e portare a bollore.
In una ciotola, unire gli aromi (buccia di limone e polpa di vaniglia) ai tuorli.
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
In un’altra ciotola, setacciare insieme la farina e l’amido di riso.
Unire il composto di tuorli, zucchero e aromi al composto di farina e amido, mescolando bene.
Quando il latte raggiunge il bollore, versarlo velocemente nel composto e mescolare rapidamente.
Rimettere sul fuoco e far addensare.
Far raffreddare la crema con la pellicola a contatto.
Per il montaggio: prendere due bicchierini monoporzione mignon.
Creare un primo strato con la crema pasticcera e un secondo strato con la mousse al cioccolato fondente.
Spolverizzare con granella di pistacchio e mettere in abbattitore per circa 40 minuti.