Preparazione

Lessare le patate, passarle in uno schiacciapatate dentro una ciotola e unire le uova, i funghi trifolati ben sgocciolati, il pecorino, il prosciutto crudo e il sale. Amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Ungete e cospargete di pangrattato gli stampi monoporzione e stendere metà del composto e cospargete con la scamorza affumicata tagliata a cubetti cercando di lasciare un centimetro dal bordo dello stampo; coprite con la seconda metà di impasto e premete bene nei bordi per sigillare il contenuto di formaggio. Irrorate con un filo d’olio e infornate a 180° per circa 30’ o fino a doratura desiderata. Attendete pochi istanti prima di sformarlo e capovolgere delicatamente su un piatto.