Preparazione

Per la frolla salata: unire tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un impasto omogeneo.
Lasciar riposare la frolla in frigorifero per circa un’ora.
Stendere la frolla e ricavare, con un coppapasta, tanti dischetti che formeranno la base dell’antipasto.
Per la panna cotta al salmone: mettere sul fuoco panna e burro.
Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Quando il composto di panna e burro si sarà riscaldato, aggiungere il salmone a pezzetti, la gelatina strizzata, sale e pepe.
Frullare il tutto con un minipimer fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungere il Martini dry e versare il composto negli stampini.
Riporre in frigorifero a solidificare per almeno tre ore.
Per la gelée di rucola e basilico: mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Frullare il basilico e la rucola fino a ridurli in una salsina.
Aggiungere olio, succo di limone, sale e pepe.
Riscaldare il composto senza superare i 60°C e sciogliervi la gelatina in fogli strizzata.