Preparazione
Per la frolla ammorbidire burro e zucchero, aggiungere le uova a filo ed infine le polveri setacciate. Fare un panetto e lasciare in frigo a riposare. Per il bisquit montare albumi e zucchero, aggiungere i tuorli sbattuti e poi il cacao. Amalgamare per bene. Stendere su una teglia ed infornare a 200°C per cinque minuti circa. Per il frangipane ammorbidire burro e zucchero, aggiungere i pistacchi, le uova ed infine la farina setacciata. Preparare la bagna: in un pentolino sciogliere acqua e zucchero e portare a bollore. Lontano dal fuoco aggiungere la Genziana. Stendere la frolla e foderare gli stampini, aggiungere uno strato di bisquit e inumidire con la bagna. Versare il frangipane fino ai bordi. Infornare a 180°C per trenta minuti circa.