Bavarese agli spinaci
Bavarese agli spinaci
Ingredienti
Per la bavarese agli spinaci:
75 g di spinaci freschi
10 g di burro
62,5 g di [ingrediente non specificato]
5 g di gelatina in fogli
125 g di panna semimontata
sale e pepe q.b.
cipolla q.b.
peperoncino q.b.
Per la frolla al formaggio:
150 g di burro morbido
250 g di farina W150
75 g di grana padano grattugiato
4 g di sale fino
25 g di zucchero
25 g di uova intere
un pizzico di sale
Per la crema pasticcera salata:
200 g di latte intero fresco
50 g di panna
18 g di amido di mais
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
60 g di tuorlo
20 g di burro
peperoncino q.b.
un pizzico di sale
75 g di spinaci freschi
10 g di burro
62,5 g di [ingrediente non specificato]
5 g di gelatina in fogli
125 g di panna semimontata
sale e pepe q.b.
cipolla q.b.
peperoncino q.b.
Per la frolla al formaggio:
150 g di burro morbido
250 g di farina W150
75 g di grana padano grattugiato
4 g di sale fino
25 g di zucchero
25 g di uova intere
un pizzico di sale
Per la crema pasticcera salata:
200 g di latte intero fresco
50 g di panna
18 g di amido di mais
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
60 g di tuorlo
20 g di burro
peperoncino q.b.
un pizzico di sale
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un antipasto sfizioso e scenografico che unisce la delicatezza della bavarese agli spinaci alla croccantezza della frolla al formaggio, il tutto accompagnato da una vellutata crema pasticcera salata al parmigiano.
Un antipasto sfizioso e scenografico che unisce la delicatezza della bavarese agli spinaci alla croccantezza della frolla al formaggio, il tutto accompagnato da una vellutata crema pasticcera salata al parmigiano.
Preparazione
Per la bavarese: soffriggere la cipolla con il burro, il sale, il pepe e il peperoncino.
Saltare gli spinaci nel soffritto e frullare il tutto con il minipimer.
Scaldare il latte quasi a bollore e aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita.
Unire il latte alla gelatina al composto di spinaci.
Nel frattempo semimontare la panna.
Attendere che il composto di spinaci si sia raffreddato, quindi unire la panna semimontata.
Versare il composto negli stampini di silicone e riporre in congelatore fino a completo rapprendimento.
Per la frolla al formaggio: sabbiare il burro con la farina.
Aggiungere gli altri ingredienti (grana padano, sale, zucchero, uova) e formare un impasto morbido.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta e formare dei biscotti con un coppapasta.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Per la crema pasticcera: unire tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro o plastica.
Cuocere nel microonde, mescolando spesso, finché la crema non si sarà addensata.
Adagiare la bavarese su un biscotto di pasta frolla e servire con la crema pasticcera.
Decorare con un cestino di parmigiano.
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