Preparazione

Tagliare il salmone finemente e lasciarlo marinare con succo di limone, succo di arancia e qualche foglia di menta.
Per la crema di pesche, ridurre il vino bianco con lo zucchero (in quantità pari a 1/3 del vino).
Aggiungere le patate e le pesche sbucciate e tagliate a pezzetti, nella proporzione del 20% patate e 80% pesche, e cuocere fino a ottenere una crema.
Realizzare l’insalata tagliando i finocchi e le pesche rimanenti.
Comporre il piatto con la tartare di salmone, la crema di pesche e l’insalata di finocchi e pesche. Guarnire con una foglia di menta.