Preparazione

Tagliare il salmone finemente e lasciare marinare con succo di limone, arance e qualche foglia di menta. Realizzare la crema di pesche riducendo il vino bianco con lo zucchero (1/3 della quantità del vino), aggiungere le patate e le pesche sbucciate e tagliate a pezzetti (20% patate-80%pesche). Realizzare l’insalata tagliando i finocchi e le pesche. Guarnire con una foglia di menta.