Panna cotta al tonno
Panna cotta al tonno
Ingredienti
175 g di panna
67 g di burro
100 g di tonno
7,5 g di Martini dry
5 g di gelatina in fogli
sale e pepe q.b.
Per il gelée di ananas:
200 g di polpa di ananas
5 g di gelatina
Per la crema:
150 g di peperoni
100 g di olive
50 g di pasta di acciughe
sale e pepe q.b.
limone q.b.
origano q.b.
un goccio di panna
67 g di burro
100 g di tonno
7,5 g di Martini dry
5 g di gelatina in fogli
sale e pepe q.b.
Per il gelée di ananas:
200 g di polpa di ananas
5 g di gelatina
Per la crema:
150 g di peperoni
100 g di olive
50 g di pasta di acciughe
sale e pepe q.b.
limone q.b.
origano q.b.
un goccio di panna
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una panna cotta salata originale che unisce la delicatezza del tonno a un gelée fresco di ananas e una crema sapida di peperoni, olive e acciughe: un piatto sofisticato per chi ama i contrasti di gusto.
Una panna cotta salata originale che unisce la delicatezza del tonno a un gelée fresco di ananas e una crema sapida di peperoni, olive e acciughe: un piatto sofisticato per chi ama i contrasti di gusto.
Preparazione
Mettere sul fuoco la panna, il burro e il tonno con sale e pepe.
Togliere dal fuoco e aggiungere il Martini dry e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta.
Passare il composto (ad esempio al setaccio o al mixer) per ottenere una consistenza omogenea.
Per il gelée di ananas: scaldare la polpa di ananas sul fuoco, poi aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda e sciolta.
Per la crema: cuocere i peperoni con origano, limone, sale e pepe.
Una volta cotti, frullare i peperoni con le olive, la pasta di acciughe e un goccio di panna fino a ottenere una crema.
Comporre il piatto assemblando i tre elementi: panna cotta al tonno, gelée di ananas e crema di peperoni.
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